Cochinillo de Segovia Nova Gamma

Opción

1. Una ración de cochinillo de aprox 330g
2. Medio cochinillo de aprox 2,3kg con guarnición (da para 6 – 8 raciones)

Ingredientes de cochinillo

• Carne de cochinillo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Azúcar
• Pimentón
• Ajo
• Especias naturales

Ingredientes de guarnición

en caso de elegir la opción de medio cochinillo con guarnición, la guarnición es muy completa, con los jugos de propio cochinillo y los siguientes ingredientes

• Patatas
• Salteado de setas
• Cebolla confitada
• Caldo de cochinillo
• Manzana
• Vino de Oporto
• Brandy
• Ajo
• Sal
• Laurel
• Tomillo
• Romero
• Pimienta

Presentación

Visual: Después de asarlo al horno, obtendrá su característica piel dorada y crujiente. La carne es joven de color blanco rosada. Se vende al vacío, en ración de aproximadamente 330g o medio cochinillo de aprox 2.3kg (6 a 8 raciones) con aprox 800g de guarnición, embalado en un caja navideña

Sabor: El cochinillo tiene un sabor delicado, suave y ligeramente dulce, con aromas tostados

Textura: La carne es tierna y jugosa por la larga cocción y la piel es crujiente después de asarlo al horno

Preparación

Cochinillo en ración: Precalienta el horno y hornea de 20 a 25 minutos a 250ºC con piel cara arriba, hasta que esté perfectamente dorado. Antes de hornear, podemos calentar el cochinillo al baño maría para eliminar la gelatina y así evitar que se queme en el horno

Cochinillo con guarnición: Previo a su preparación, retira la carne del vacío y déjalo a temperatura ambiente durante unas dos horas. Antes de introducirlo en el horno precalentado a 250ºC, estira las extremidades para que la piel quede hacia arriba y bien estirada. Luego, hornea durante aproximadamente 1 hora a 1 hora y media hasta conseguir la piel bien dorada y crujiente